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酒店餐饮仓库容易忽略的管理制度要点

  • 作者:万郁餐饮
  • 点击次数:1094次
  • 时间:2017-01-02
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    酒店餐饮仓库容易忽略的管理制度要点

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    酒店的仓库,很容易发生物品积存问题,一旦产生物品积存现象,将是对固定资产没有合理利用的表现值得管理者仔细留意这个现象,在这里,将仓管的几点心得和诸位分享:

     

    1.设立条形码制度

     

    所有由外部进入总仓库的货品,必须建立条形码,详细程度按照酒店所需要的程度而定,当然是越细越好,任何领取的物品,必须经过扫描,电脑存档以利查询,计算用量。

     

    2.建立退场物品

     

    (比如餐饮部退场餐具器皿,客房退场酒布草)管理制度,可以的话另外开辟一个场地,专门集中处理这些物品,并且登记在册,这些物品好多可以循环再用,但是没有好好保养的话,时间一久就成了垃圾了。

     

    3.建立酒店部每个部门自己的物品仓库

     

    相关的管理人员可以参与学习“五常法”等这些酒店管理,整理处理知识,同时学以致用。部门仓库是酒店总仓的分支和细胞,只有健全的细胞,才可以保证总仓肌体的整体健康,所以部门仓库的重要性一样不容小觑。

     

    4.每月的盘点工作

     

    这是管理工作中比较忽略的一环,往往管理层只会看着报表数据,比较少会到仓库实地检查卫生,码放整洁度,库存货量,等等细节,这点尤其要注意。盘点完的报告必须有完善的行动支持工作,本着“物尽其用”原则,尽量做到不浪费,环保,高效率。

     

    5.淘汰物品的慈善,或者义卖用途

     

    客房部,餐饮部的淘汰物资,不一定全部都是垃圾,在经过清洗整理之后好多仍然可以正常使用,除了可以送达慈善机构以外,员工的内部拍卖也是一个好办法,客房的物品使用周期为3年,此时淘汰的物品,好多都能响应环保循环原则,回收到的资金一样可以再投入到新的采购计划中合理应用。

     

    6.餐饮厨房的库存检查制度尤其重要

     

    像罐头仓库,冻品仓库这些死角,尤其要打醒精神,防范出现超过使用期限,堆存现象,要是出现“食品材料木乃伊”,那就是管理漏洞了,不是吃坏客人,员工肚子那么简单,到时候的后续擦屁股工作,会让管理者更加的头痛,所以何不未雨绸缪,防范于未然呢?仓库管理,作为后台管理工作,好多时候细节容易被忽略!,而一套系统的,全面有效的仓管制度,做到“出入有序,清晰明了”是每个管理团队的日常工作之一,后台和前厅工作一样,虽然迫切性不及前厅的管理工作但是必须性却是大于前厅。毕竟后台是前厅的靠山,只有稳固有序的靠山,才能全力支援前方顺畅的运作。