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不到50平米的店面,月入竟达30万!

  • 作者:万郁餐饮
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  • 时间:2017-04-19
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    不到50平米的店面,月入竟达30万!

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    位于唐山某社区内的一家36524便利店,是其近百家门店中很普通的一家。它平常时间和其它便利店没什么区别,可是一到早餐时间,这里的人就多了起来。

    来这儿的消费者,不光会购买那些平时在超市中可以买得到的东西,而且几乎每个人都会带走一份早餐。

    营业面积不足50平米,店长和员工只有4个人,SKUStock Keeping Unit——库存量单位)只有1200左右,不售卖香烟等高客单价商品。

    没有十分高大上的陈设,没有过高的“颜值”,竟然靠卖早餐,客流量日均高达600人次,客单价16元左右,每月营收高达30万。

    一、便利店+餐饮模式   

    唐山36524不仅仅是一家便利店,同时也是一家小吃店。它的收银台甚至可以叫做鲜食台,包含着各种口味的粥、饼、关东煮、搭配特色早餐、饮品等十几种品类。

    每种品类又都有变化,光粥的种类就有四至五种。这个店的手抓饼在当地很受欢迎,每天手抓饼就可以卖100多套,销售占比高达30%

    走进他们的店,你会发现一些其他的东西和鲜食放在一起,比如饮料,酸奶、口香糖。

    很多人吃完饭喜欢喝瓶酸奶来助消化,或口香糖来清新口气,酸奶和口香糖放在这里,顾客买盒饭时就可以顺便购买酸奶和口香糖,它们的销量就会因此大大提升。

    商品陈列时注重产品之间的互补,通过连带可以提升营业额。

    二、打造速食平台   

    唐山36524便利店不仅为消费者提供丰富可口的早餐,而且还提供午餐、晚餐和宵夜服务,满足消费者全天候的饮食需求。

    每周三推出绿色早餐活动,消费者只要在规定的时间范围内到达店内,就能以1-2元的价格买到一份价值5元左右的可口早餐。

    同时这家便利店还为上班族提供“班后餐桌”。根据顾客的要求,合理搭配荤素,为上班族提供可口的快餐便当。

    这些便当,通过保鲜的冷链配送,全程都在低温下保存,保证了消费者随时可以吃到最新鲜的饭菜。

    在食材选择上注重当地人的口味,他还提出了干净、卫生、美味、便宜的早餐口号,在一betway必威官网登录的创新活动刺激下,这家便利店甚至有成为唐山第一早餐品牌的趋势。

    三、鲜食的陈列也有讲究   

    做便利店都知道要对货架进行陈列,这样才能拥有更好的用户体验。唐山的36524便利店在鲜食的陈列上下也足了功夫。

    因为店铺口碑比较好,顾客复购率比较高,鲜食产品更新的比较快,位置也就会经常变动,顾客就经常找不到自己要买的商品。

    他们发现顾客的这个反馈以后,就积极的做了改进。馒头、稀饭、关东煮等商品大类的摆放上尽量保持不变,豆浆和粥等带水的饮品一定是最靠近收银台的,方便顾客结完账直接带走。

    另外在顾客和鲜食产品之间设计了隔板,以免杂物掉落到鲜食产品内;各个产品在橱柜里摆放也十分有规律,保证高峰期可以快速的给顾客提供产品,避免高峰时期顾客堵塞走道,给其他顾客带来不便。

    四、 按照顾客的需求,精准调配产品  

    因为面对的上班族用户,早餐是主要的销售对象,馒头、豆浆、稀饭等要多备货,盒饭便当就要少备。

    它的备货原则是,不管下不下雨,排名前三位的畅销品一定要备足,顾客对换有要求,新商品就轮流着订货,普通商品则根据顾客的口味进行更换。

    备货的依据是什么呢?他们可不是完全自己估计的,而是做专业的数据分析。

    鲜食产品最大的特点就是保质期短,所以周转率特别重要。现在很多店都有自己的POS机,却从来不做数据分析,唐山的36524便利店把销售数据用到了极致。

    据了解,7-11便利店的速食基本上能占到40%-50%的比重,唐山36524便利店的鲜食比重现在只有15%,它们下一步打算继续增加鲜食产品的比重,因为速食餐饮才是社区老百姓的最核心需求。