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汉堡网红Shake Shack即将来华大干一场!

  • 作者:万郁餐饮
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  • 时间:2017-09-07
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    汉堡网红Shake Shack即将来华大干一场!

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    近日,以健康和品质为卖点的美国网红汉堡品牌Shake Shack 宣布,他们要来上海开店了。这是继星巴克收购大陆门店股权后,又一值得关注的美国餐饮新闻。

     

    诚然,中国市场具有非常巨大的潜力。但目前国内的汉堡品牌多如牛毛,竞争异常激烈。Shake Shack入局如此晚,还来得及吗?

     

    根据Shake Shack的声明,他们将会在2019年上海开出在中国内地的第一家店。和将会于2018年开张的香港门店一样,Shake Shack在上海也会是和美心集团合作开特许经营店。除此以外,Shake Shack还表示他们的计划是2028年时在上海和华东地区一共开出 25 家店。

    简单地讲,Shake Shack打算十年内在中国开出25家店。以一家上市餐饮连锁品牌来讲,这个计划显得保守!显而易见,Shake Shack在短期内并不打算在华快速扩张。事实上,Shake Shack在美国本土的扩张速度也比较慢。

     

    作为汉堡行业的后来者,Shake Shack在美国的快餐市场上一直算是个另类。

     

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    反其道而行

    有别于同行的竞争方式

    2001年,Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车,主要卖热狗,但凭借美味和品质,Shake Shack成为当时的“网红”。

     

    在逐渐获得消费者认可的过程中,Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念,这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

     

    此后,Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装,采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是,汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。

     

    同时,针对特别崇尚健康的人群,Shake Shack量身推出素食汉堡,颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部,并定期组织健身活动。

     

    Shake Shack极具节奏的品牌包装下,健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。

    众所周知,汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到,仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此,梅耶提出了“慢快餐”的理念。

     

    梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕,消费者挤在一堆,尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。

     

    相对于肯德基、麦当劳等快餐店,它的菜品生产过程较长,但与之匹配的是,其美味不会辜负花费时间来等待的人。同时,Shake Shack有个招牌节目,服务员常常会通过监控调戏几句顾客,以缓解客人因等待而产生的焦躁情绪。

    尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上,但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

     

    事实证明,Shake Shack的策略十分奏效。

     

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    商业模式难题

    市场估值多次下跌

    2004年,Shake Shack正式开出了一家餐厅。2010年,Shake Shack首次在纽约外开设门店。2015年,Shake Shack顺利在纽交所上市。

     

    其后,Shake Shack凭借其强大的品牌影响力和盈利能力,其股价一路飙升,最高飙升到了93美元每股票,市值高达33亿美金。

     

    相关数据显示,在Shake Shack股价达到93美元的历史高点时,其静态市盈率达到了恐怖的1497倍,PEG46倍,PS27倍,PB 256倍。

    数据显示,Shake Shack在美国的门店有大约有33%的门店在纽约,而且有7个门店在最繁华的曼哈顿。Shake Shack远其高于同行的定价,决定了其对商圈和顾客消费能力有较大的要求。这导致,Shake Shack在平均可支配工资较低的美国中西部发展极其缓慢。

     

    因此,Shake Shack只能依靠下跌来消化过高的估值。

     

    Shake Shack的首席执行官Garutti在接受采访时曾经表示对股价下跌不在意,他认为 Shake Shack 是个“长远的故事”,他们正在“打造一个将会持续数十年的公司”。投资银行 Piper Jaffray 赞同 Garutti 的说法,他们的分析师Nicole Miller 表示:“凭着公司的经营文化,我们相信这个品牌很可能会在接下来五年内将门店数量翻倍。”

     

    参某说

     

    尽管Shake Shack对股价的下跌持乐观态度,但不可否认,Shake Shack极其需要稳定的市场拓张来维持投资者的信心。

     

    因此,海外市场成为Shake Shack市场拓张的重要目标。自2015年开始,Shake Shack开始在亚洲市场布局,目前已经在日本及韩国开设多家门店。

     

    而对于中国市场,Shake Shack选择了香港和上海。在Shake Shack看来,这两个城市的消费水平足十分符合Shake Shack的发展需求。

     

    而在参某看来,随着洋快餐的逐渐从神坛走向平民,Shake Shack的健康策略也许并一定能奏效。毕竟,现在连麦当劳和肯德基都已经在做这方面的努力。