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单店外卖超过20000单月,它的打法居然这么奇葩!

  • 作者:万郁餐饮
  • 点击次数:397次
  • 时间:2017-11-28
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    单店外卖超过20000单月,它的打法居然这么奇葩!

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    不管你在深圳哪个地区,无论是用美团还是饿了么,按销量搜索“快餐”,排前面的基本都是“义泰昌”。动辄10000多的月销量真是有些“辣眼睛”,而且评分还大都在4.4以上。作为深圳的“万单天团”,义泰昌10多家店,每家外卖都是月销万单,营收几乎承包各商圈榜首。像车公庙店,在美团和饿了么都是10000/月以上;学府店、南油店也差不多,单在两大外卖平台月销合计超过20000单。

    让人想不到的是,义泰昌做外卖不仅品类丰富,还坚持现炒。这可是快餐啊,难道这样不会效率低、出餐慢,进而导致评价差、销量低吗?

    创始人:从华为到餐饮

    华为人出来干餐饮且干得有声有色的还真不少,比如徐松的“松哥油焖大虾”,不仅外卖突破6000/日,还在很多小龙虾店受制于供应、无以为继的时候,完成了1.2亿元A轮融资。义泰昌创始人柳正天也是华为出来的。他曾在华为做了4年产品研发和4年海外销售,离职后先是创业做汽车租赁,2011年转入餐饮行业。义泰昌最开始定位为休闲时尚的中高档食堂,后来才转型为快餐外卖,那是因为柳正天发现:

    1.技术快速发展,餐饮O2O渐成趋势

    2.外卖具备高频、刚需的特点

    3.外卖市场急缺品质可靠的现炒快餐

    “奇葩打法”:现炒快餐

    就这样,义泰昌给自己两个定位及坚持。

    1.定位快餐,坚持现炒;

    2.主攻外卖。

    对于快餐而言,首当其冲的是一个“快”字,尤其是在外卖的强需求带动下,不仅顾客催,配送员也着急。而现炒,最影响速度,尤其是订单暴增的高峰时段。

    可是义泰昌坚持这样的差异打法。为了解决出餐速度,义泰昌以流程化的思维,从以下三个环节着手。

    1.接单: 将自身系统与三大外卖平台打通,所有订单直达厨房,快速精准。

     

    2.炒制: 通过系统智能算法,将相同订单合并,提升炒制效率。

     

    3.配送: 只送周边5公里,1公里内自己送;1公里外使用平台众包。

    坚持现炒难度高、成本高,可是一旦做到了,别人就很难复制你,你就有了核心竞争力。

    “奇怪理念”:不求正宗、不怕丰富

    做餐饮,很多人在品质上求好吃、打正宗牌,在品类上强调聚焦、打造爆款。但是义泰昌坦诚自家菜品不正宗,因为他们做的是快餐。对于快餐而言,正宗不是最重要的,甚至好吃都不是最重要的。

    美团外卖数据显示,深圳60%的外卖客单价在18~23元之间。要实现工艺上的极致和个性化,供应、制作成本及相应的售价势必飙升。而一旦超过35元,就失去外卖的主流战场。所以,义泰昌选择了标准化和性价比优势,牢牢抓住大众化外卖市场。

    义泰昌的产品丰富,主餐、小吃、汤品都有,粉面、粥、米饭齐全,约有9大类超过50种产品。常吃快餐的消费者很容易感到“吃腻了,没啥好选的”,在保障品质的基础上,多样化的品类对于提高销量、增加复购意义重大。加上有强大的供应体系、标准化制作,成本进一步被摊薄,进而增加利润。

    前不久,义泰昌获得红杉资本中国A轮投资。接下来,义泰昌除了继续深耕市场,还将把稳定的现炒快餐带到其他一线城市。