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沃尔玛、麦当劳、星巴克启示录:高效供应链下的零售传奇

  • 作者:万郁餐饮
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  • 时间:2018-03-26
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    沃尔玛、麦当劳、星巴克启示录:高效供应链下的零售传奇

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    高效的供应链,是走向成功之路的保障。    

    现代战争,无论是像伊拉克那样大规模、长时间的战役级行动,还是电影《红海行动》里的特种作战,强调的重点都是两句话:快速反应和制胜能力。用供应链管理的术语来讲,就是针对特定的需求,以柔性的供应链运营能力实现定制化的快速响应。

    如今美军是全球最强大的军队,它的强大是背后的后勤保障体系在支撑与运作。  而曾经元帝国也拥有世界上最强的军队,并将触角从元大都扩展至欧洲中部的匈牙利等国,但并未实现在中欧这些地区的统治,核心原因是因为供应链能力不足。

    供应链整合能力是核心竞争力    

    1962 年,一家不起眼的小杂货店出现在美国阿肯色州本特威尔镇。当时人们并没有想到,外观平平无奇的小店,在数十年后会变成了世界上最大的连锁零售。

    它就是今天的沃尔玛,一个我们现今公认的商业神话典型案例。 之所以封神,也是因为其创下无人能及的战绩,而战绩背后在于沃尔玛从诞生之初便开始苦心经营的一套高效、先进的供应链管理系统。沃尔玛本质上就是一家供应链运营公司。

    如今全球市值最高的苹果公司,本身并不拥有任何制造厂,甚至除了芯片设计,其他许多关键部件也是与其供应商联合研发。  苹果的本质是一家品牌运营商+产品设计商+供应链管理公司。倘若仅凭一己之力,iPhone无法成为一个跨时代的开创性的产品,苹果也无法建立如此独一无二的世界级公司。

    国内企业中的翘楚阿里巴巴和京东也特别强调供应链能力的建设。  阿里巴巴本身并不生产产品,很长的一段时间内也没有实体店,而是通过通过线上线下“一盘货”的智慧供应链解决方案,成为国内电商行业的老大,并跻身全球市值前十。而京东则是通过自身的物流体系的建设,并因物流体系而塑造的用户体验一举超越当当等成为可以和阿里淘宝和天猫一较高下的巨头企业。

    供应链的整合能力和协同效率已经成为军队、企业、产业乃至一国经济的核心竞争力。  供应链管理被国外成熟的商业理论认作是零售业的核心,一切连锁零售业态,最终都要拼供应链管理的能力。

    供应链的崛起成就了星巴克、麦当劳    

    食材行业也不例外。  麦当劳、肯德基,以及茶饮界创投者们言必称的星巴克,无不是在解决了供应链管理上的困境后,实现大规模扩张的。

    星巴克在全球 51 个国家有超过 16700 家零售店,每周约有 500 万客人上门消费,而从一把咖啡原豆到一杯咖啡,要经历相当长的供应链之路。  最终星巴克建立一个全球、单一的供应链。星巴克的咖啡豆来自拉丁美洲、非洲、亚洲,大量的咖啡豆需要众多供应商,星巴克对供应商实施了完整的评量系统和数据库,可以精准的评估每家供应商的绩效,从而提高与供应商合约谈判的筹码,让合作的供应商有更大的配送量,最终降低物流成本。

    而餐饮界的杠把子麦当劳的核心竞争力也是供应链协同。  “麦当劳之父”雷·克洛克不但尊重加盟商,也尊重供应商,他曾经说过:“只有一个方法可以培养供应商对公司的忠诚度,那就是保证这些人可以赚到钱。”抱着“有钱大家赚”的理念,麦当劳能充分让利给供应商,而这些供应商也愿意为麦当劳“打前站”,共同培育市场,维护品牌。供应链的崛起成就了麦当劳。

    亚马逊在 2017 年以 130 多亿美元的价格收购了全食超市,在食材界引起轰动。  但实际上,亚马逊觊觎食品零售业的野心早已有之,但因为运输问题和食品保鲜难题,亚马逊此前的多次努力均以失败告终。收购全食是亚马逊一个新机遇,得益于全食超市完整的供应链,亚马逊可以大幅降低供应风险,为线上客户提供各种饮食产品。说白了,亚马逊之所以愿意高价收购全食超市,核心原因之一就是看中其供应链能力。

    国内的网红餐饮品牌海底捞口碑好的原因不仅仅是因为服务,海底捞幕后的供应链运营体系,这也是你不知道的秘密。  海底捞旗下的蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构, 2013 年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务,集中化采购、集中化中央厨房处理,海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆企业一点不为过。

    西贝为了美食“奶皮子”,直接将天然食材基地建在了内蒙古正蓝旗,通过发达的物流体系输送到西贝各地的餐厅。

    很多中小企业距离西贝,距离海底捞,甚至距离星巴克麦当劳,其实就差了一个供应链。  

    整合供应链对中小餐饮企业不再遥远

    但实际上,并不是每一家零售企业都有美军、沃尔玛、苹果公司、星巴克、麦当劳、海底捞、西贝的实力与财力,投入重金和技术实现高效的供应链运转。  

    但时间为我们带来了解码沃尔玛、星巴克等打造零售帝国的关键回答,也为我们带来了供应链管理平台的替代式方案。

    过去只有大企业能整合上下游的资源,形成供应链的协同效率。而如今,越来也多的平台和展会也在给中小企业提供打造供应链的机会。

    3 20 日,京东新通路正式宣布进军餐饮 B2B ,将为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链,并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。

    而早在两年前,美团就已在餐饮领域上线了 2B 业务。  通过名为“快驴”的商家后台系统,美团外卖可为商家提供财务对账、商品管理等服务,其中“快驴进货”为美团外卖平台商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。

    不仅巨头们在多,垂直领域也有不少创业企业在深耕。  餐饮 B2B 领域,有几十家创业公司在做,像美菜网、小农女、江楠生鲜等都做得不错。

    但在中国做买卖,最大的问题就是信息不对称,因为信息不对称会带来信任的危机和时间成本。  中小企业在做决策时往往希望货比三家,而且最好看得见摸得着,而不仅仅只是在网端,在云端。