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年轻人有100个不做饭的理由,关于厨房的生意还是很好做

  • 作者:万郁餐饮
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  • 时间:2018-03-30
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    年轻人有100个不做饭的理由,关于厨房的生意还是很好做

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    如果董洁和陈昂在现实中认识,他们大概会是在个人生活上最不“同步”的两类人的代表。

    当我们问董洁平常为什么不做饭时,她反问了一句“为什么一定要做饭”。

    28岁的董洁在国企上班,生活作息规律,独居的房子有一间宽大的厨房,但她几乎每天的晚饭都靠外卖解决。

    董洁将她不愿意做饭的理由归结为“懒”这一个字。的确,有一众生活在大城市的年轻人,认为自己并没有那么多时间和精力花在做饭上。从前他们靠方便面和速冻产品来解决在家吃饭的问题,现在则靠外卖小哥提升幸福指数。

    △许多没有精力做饭的年轻人,将外卖作为首选

     

    陈昂却是那种绝不会向外卖和速食产品低头的人。他每周要做三四次饭,不同于自己妈妈擅长做快手菜,他会享受慢慢做饭的过程。做饭在他那儿的仪式感,已经上升到了他做饭的时候都不喜欢有人在厨房说话,因为他需要“沉浸在做饭里,要集中注意力”。

     

    欣欣向荣的O2O外卖在摧毁了方便面产业的坚固城池之后,会继而摧毁锅碗瓢盆、柴米油盐和菜市场的大好前景吗?——恐怕只要有陈昂这类人的存在,这个可能性就不会太大。

     

    至少,不少和烹饪相关的互联网产品日子过得还不错。2015年时,美食菜谱分享社区下厨房获得了3000万美元的B轮融资;美食视频日食记创立于2014年,至今已经获得了7300万元的融资。

    一些和厨房相关的新品类增速正在加快。根据天猫提供的数据,该平台上的胶囊咖啡机和蒸烤箱2017年的同比增速都超过了100%,主打健康理念的果蔬消毒清洗器的增速增加了98%

    所以,在所谓的“年轻人越来越忙、生活节奏越来越快”的论调下,他们如今是怎么看待做饭这件事的?他们对待做饭的态度,又会怎么影响到与之相关的消费?

    带着这个疑惑,我们和董洁、陈昂,以及其他两组被“观察”的素人聊了聊。

    1

    做饭?不存在的  

    董洁 28/ 独居

    虽然每天朝九晚五,加班的时候不多,但比起做饭,董洁更愿意把空闲时间用在学芭蕾和游泳上。她几乎每天都要从这两项爱好中选一个来做,在她看来,这些都比做饭有意义得多。

    “做饭油烟太大,也太吵了,而且很麻烦。”董洁说她也考虑过自己做饭,但一想到还要洗碗、收拾厨房,最终打消了这个念头。

    董洁上一笔跟厨房相关的消费是2000多元的养生壶。那时她路过门店,尝了一下商家做的红豆水,觉得味道不错也养生,就买了下来。最频繁的时候,她一周会用两三次养生壶,但现在也不太用了。用她的说法,“过得没那么精致,就是懒了。”

    2

    既要蜗居也要做饭  

    陆涛 24/ 合租

    最近一年,陆涛都住在月租1000元的合租房里,周一至周五他会在单位附近解决晚饭,再坐一个半小时的地铁回家,周末则开灶做两菜一汤,再蒸个米饭。

     一般情况下,陆涛一餐饭从准备、吃饭再到收拾厨房的时间在一到两个小时左右。阻碍他增加做饭频率的因素有两个,一是合租的厨房不太干净,人多做饭时间会起冲突,另一个则是每天晚上8点多到家过后太过疲惫的状态。

    对于时间有限的陆涛而言,做饭得 “一切从简”。他会做一些从网上学来的快手菜,西红柿、土豆丝、茄子,或者“鸡蛋炒任何东西”。他用到的厨具餐具也很简单,200元的电饭煲、不到100元的铁锅,以及几件图案简单、从离出租房步行十几分钟的菜市场买回来的碗碟。

    闲下来时,陆涛会看一些美食视频,但几乎不会跟着做。他认为视频里做的饭菜大部分是西式的,有时还会涉及一些他没有的厨具,只能“看着过瘾,作为一个知识储备”。他见过公司女同事带的饭,那是一些加了鸡蛋、鸡胸肉的健身餐,看着有些“稀奇古怪”,却也挺好看的。

    陆涛觉得自己还没有具备做美食视频教学菜或者“稀奇古怪菜”的条件。“我在北京是一个生存状态,没有生活。”他说等他离开北京,在老家买栋房子,就有可能张罗一桌子菜,再叫上好朋友到家吃饭,那才叫生活。而现在,不管是时间还是心态上,他都没法在做饭上忙活。

    3

    三十好几的人了,买一口高档锅还能兴奋一晚上  

    宋明远 35/ 与女朋友同住

    宋明远和女朋友每周大概会做三四次饭。这是一个很微妙的频率。在老家每天做饭的父母,常做的总是青椒炒肉、西红柿炒蛋之类的家常菜,但宋明远每次做饭的阵仗都会很大,做的菜式也更复杂——这一次可能是烤扇贝,下次就会换成高压锅炖羊排,有一次,两人还用刚买的烧烤炉在家做了烧烤,虽然从买配料到腌肉,过程颇为繁琐,但他们觉得挺有意思。

    对宋明远来说,做饭已经不只是日常家务琐碎,而是一件增加生活乐趣的、有仪式感的事。

    这种仪式感让宋明远对相关器具十分重视。在接受采访的头一周,他花1.2万元添置了一套新厨具,包括高压锅、炒锅、汤锅、铸铁锅和一套刀具。其中的一口炒锅是他海淘来的,花了2000元左右,下单之后,他跟还在加班的女朋友念叨了一晚上,兴奋地复盘着他下单的过程。

    在采访中,宋明远强调着自己买的锅用的是1018的医用不锈钢,不是普通的304或者301不锈钢。因为买之前去实体店体验过,他知道它们“锅壁和锅底受热是一样的”“不用洗洁精就可以洗得很干净”“省水省电也省煤气费”。

    宋明远的女朋友小他6岁,在香港读过书。在那里她接触过Ready-to-Cook产品,品牌会事先将食材清洗好、切好甚至备好调料,只需要在家里做熟就能吃。

    这种解决了效率问题的产品至今仍受到他女朋友的青睐,前不久两人做烧烤用的便是Ready-to-Cook的牛排。尽管去市场上买肉自己做,原材料可能只需要二三十元,他们依旧为那份售价66元、已经切好、“只需要往上刷点油”的牛肉买了单。

    不过宋明远并没有同意女朋友买咖啡机。他算过账,想要用咖啡机做一杯咖啡,需要先磨咖啡粉,再泡咖啡,喝完之后还得清洗,“一来一去得花一个小时”。宋明远觉得家里并没有天天喝咖啡的习惯,上千元的咖啡机利用价值并不高。因为同样的原因,他暂时也没有考虑买烤箱。

    购物中心里的烘焙体验店倒是满足了他们偶尔的心血来潮。店里烤箱、模具、食材一应俱全,女朋友可以去店里烤小饼干。“我们后来一合计,烘焙好像只是一个想法或者爱好,如果真要体验,去外面烘焙店自己做出来也可以,没必要买个烤箱。”

    4

    我可是会从厨房里轰人的  

    陈昂 29/ 与父母住

    5年前住宅翻修,父母按陈昂的身高重新定制了一套橱柜,那时陈昂已经是家里做饭的主力。

    陈昂曾在酒店业工作,在他看来,做饭是热爱生活的表现,他也愿意为此付出更多的精力,觉得跟做饭相关的一切都讲究细节,才能感受出做饭的乐趣。

    比如他反复提到工序和用料的正宗和地道,“打卤面要用‘肉汤’来做,最后要浇上‘花椒油’。”比如他绝不会用高压锅,因为在他工作过的五星级酒店,“厨师从来不用高压锅,那样会损失口感和营养。” 如果要做油焖大虾,为了摆盘的美观,他会确保买回来的每只虾个头差不多。再比如,他做饭时不喜欢有人在厨房里跟他说话,觉得那破坏了气氛,不利于他沉下心来做饭。

    陈昂说,他享受的是做饭的过程,而不是为了最后吃饭。“做饭就相当于你的一种爱好,就跟打游戏或者旅游一样。”他说道。

     如何让年轻人爱上厨房  

    ① 不是卖“吃的”,而是卖“乐趣”  

    承认吧,如果每天下班后到睡觉前的时间只有三四个小时,能让年轻人在这段时间里,从影视剧、游戏、短视频和沙发中走出来踏入厨房的,绝不只是做一餐草草果腹这么简单。

    天猫电器美家事业部整合营销总监吴瑞晨告诉金字招牌研究室,新一代的消费者已经不会再单纯把做饭当成家务,而是作为一种享受生活的乐趣。

    一个印证是,一些烘焙、咖啡类的电器,以及其他西式厨电品牌在进驻天猫后,“数据增长非常迅猛”。这其中,又以特别喜欢享受生活的90后消费者购买增速最快。 “他们把厨房当成自己刷存在感、成就感的心理需求表达区。” 吴瑞晨说道。

    正是由于这种心理的存在,宋明远才会特地买个家用烧烤炉,并为做一顿烤肉花上好几个小时的时间,几乎全靠外卖解决在家吃饭问题的董洁,才会因为“养生”而买下一个2000元的水壶。

    ② 不想多花时间和精力?那就从提高效率上下手  

    不可否认的是,如今的80后和90后的确生活在一个快节奏里,有限的时间的确是他们进厨房最大的障碍之一——恐怕还有一个障碍在于,即使有下厨的心,他们往往没一点儿烹饪技巧也不知道从何下手。

    那些能够解决效率问题的品类因此迎来了机会。吴瑞晨提到了在天猫上增长迅速的胶囊咖啡机,认为它之所以能打开市场,就在于消费者不用花时间去磨豆子闻香味,也不用等一杯咖啡慢慢滴出来,而且什么口味都能很快做成。

    同样解决了效率问题的炒菜机器人,也是天猫家用厨电中增速最快的品类之一。“有一批人天生不愿意进厨房,但他也想吃得好。”吴瑞晨这么告诉金字招牌研究室。

    如今,盒马鲜生和每日优鲜都在大力推广自己的Ready-to-Cook产品,这些产品无需太多准备工作、只需要做熟就行,因此也在一群又想自己做饭又不想太耗精力的人中找到了机会。

    年轻人的确会想出100个不做饭的理由,没有时间、不懂做饭,或者家里空间太小、没有相关的工具和材料,但似乎总有人有办法给这些理由划上一个叉。