当前位置>新闻中心>行业要闻>干餐饮,你最怕什么?

干餐饮,你最怕什么?

  • 作者:万郁餐饮
  • 点击次数:500次
  • 时间:2018-04-02
  • 标签

    干餐饮,你最怕什么?

    timg (1).jpg

    干餐饮,最怕遇到什么?

    有人说怕没客人,发不出工资;有人说怕房东涨租,不让开店;还有人说,怕遇到刁蛮客,挑衅闹事……做了那么多年餐饮,你最怕什么呢?

    做餐饮最怕两件事,一是没有人气,二是没有现金流。

    人气和现金流确实在实际运营中至关重要,但是做餐饮最怕的事情却不仅仅是这两样。

    01

    怕误伤  

    餐厅生意一落千丈  

    “被误伤这件事,真是有口说不清。”对于舆论误伤,开火锅店的王美深受其害。

    “很多年前,我们店的员工在清理后厨垃圾时,不知怎么地就被当地报社的记者看到了,还拍了照片发出去,说我们用地沟油……”

    王美说,她开了20多年的重庆火锅店,口碑一直不错,但就因为这样的一篇报道,火锅店遭受了沉重的打击:被有关部门时不时突击检查,客源一度减少了一半。

    虽然最终有关部门检查后,还了火锅店“清白”,但是这篇不实的报道被太多媒体转载,至今搜火锅店的名字,这篇报道还是排在前面的。

    “当初以为清者自清,结果却是被越抹越黑了。”王美说。

    无独有偶,远在新西兰的一家中餐厅因奥克兰市议会的系统出错,将原本食品卫生等级为A级的餐厅评为D级(食品卫生等级证明分为ABDE级。评级为D的餐厅,将在评级2个月后重新接受检查;评级为E的餐厅,在整改完成之前,由于就餐风险很高,这些餐厅必须关闭),一下子生意就下降了30%,并且订单取消数量持续增加。

    事后,政府部门做了更正声明并道歉,但是影响已经无法挽回,即便复印了声明放在餐厅,顾客都认为是伪造的……

    此类误伤事件还有:小龙虾吃了会“中毒”、大闸蟹喂避孕药、肉松是塑料做的……

    正是,人在家中坐,祸从天上来。这样的“误伤”,各位餐饮人你怕还是不怕?

    02

    怕刁蛮客  

    造谣生事说不清  

    红餐网(微信号:hongcan18)记者一位做民宿的朋友最近抱怨,客人投诉说房间出现一只死老鼠,体验非常不好。客人还拍了照要求退还三倍的房费,不然就写差评。为了息事宁人,朋友最后不得不退还房费并补偿了500元。

    这位朋友很疑惑,每天都有阿姨搞清洁,房间还是在高楼层的电梯小区,死老鼠到底哪里来的?同行说,她可能是遇到了“碰瓷的”。

    这样的碰瓷事件,在餐饮行业也很常见,轻者在菜品上放头发、放苍蝇、钢丝球,重者当场大吼自己吃坏肚子了,店里的东西不干净……

     

    “我曾经遇到一个顾客在我们店吃饭,吃完就说我们的东西不干净,肚子痛。”经营了10多年餐馆的李勇说,当时就知道是碰瓷的,说可以送他们去医院检查,但是对方越闹越凶,甚至影响到了其他食客。为了避免造成更坏的影响,最终只能给对方免单并且送了礼品券。

    经过这样的事情后,李勇要求厨房每天都要留样检查,以便留证。

    “遇到碰瓷是小事,遇到喝酒闹事,打架斗殴的那才是有苦说不出。”在惠州经营大排档的杨佐说自己就曾遇到过这样的倒霉事。两拨客人在吃宵夜,结果几瓶啤酒下肚不知道怎么的就打了起来。掀桌子、拿起凳子就打了起来,碗碟摔了一地,当时客人全部吓跑了,好多人都没有给钱。

    最后警察来了,两拨人都进了派出所,但是杨佐大排档的损失却没办法挽回了。

    碰瓷、刁蛮客,干餐饮的人谁敢说自己没遇到过几个?  

    03

    怕拆迁、整顿  

    一夜之间从零开始  

    过去一年,听到最多的是某某餐饮一条街一夜之间全部被清退;某某小区楼下的小食店全部消失;各地的酒吧一条街、大排档一条街、宵夜一条街、烧烤一条街销声匿迹……

    对于餐饮老板来说,这个更致命。

    有的关店后不干餐饮了,有的重新找地方开店。但是找新店不是那么容易的,很多地方不能开了,能开的地方商场又进不去,其他地段租金更是涨了又涨,人流量还不多……

    做是死,不做更死。

    “自从去年对临街商铺进行整顿,我们这条街的人气明显差了很多。以前每天都有很多小摊贩的小吃街,现在变得冷冷清清,大家的生意大不如前。

    周星在城中村商业街经营了一家牛杂串串店。他看着整顿后明显干净整洁的街道,生意却一天比一天冷清,心里很不是滋味。

    04

    怕出安全事故  

    一朝回到解放前  

    餐厅是公共场所,每天的食客来来去去。安全问题就显得至关重要。有食品的安全问题,有水电煤气的安全,还有食客的人身安全问题。

    做老板最怕出现安全事故,比如火灾、燃气爆炸,一旦发生,损失将是无法挽回的。没有人员伤亡,损失的只是财产,如果有人员伤亡,老板就会被送进去监狱。近日深圳一家餐厅因为烟道起火被查封,老板也被拘留。

    而让一家餐厅最快的死法就是食品安全出现问题,越大的企业就越难应对这些。

    前两年深圳的某椰子鸡品牌,因为被曝光后厨卫生状况恶劣导致门店生意冷清,还殃及了深圳70%的椰子鸡品牌的生意。

    去年海底捞后厨被曝光出现卫生问题,也引发了很大的危机。还有上海的一笼小确幸因为食品违规操作,导致顾客食物中毒,最后门店被责令停业整顿……

     

    员工怕无良老板,怕刁难拖欠工资,而老板需要担忧和害怕的事情更多。做餐饮的人,从筹备、开业到运营,每天都活在忐忑中,怕没客人怕发不出工资,怕涨租怕政策变化太快,更怕一个决策不当满盘皆输。

    做餐饮不易,做餐饮老板更难。但是,怕不代表止步,怕才能对这个行业更敬畏,怕是希望做得更好。谨慎前行,懂得害怕的餐饮人,更值得我们敬佩。